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    2. >健康与营养

      什么是合理营养

           

      为了帮助人们日常生活中实践《中国居民膳食指南》(2007)之一般人群膳食指南(10条)的主要内容,专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》(简称“膳食宝塔”)进行修订,以直观地告诉居民每日应摄入的食物种类,合理数量及适宜的身体活动。

      膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同,这反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层,每人每天应该吃250g~400g;蔬菜和水果居第二层,每天应吃300g~500g和200g~400g;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应该吃125g~225g(鱼虾类50g~100g,畜、禽肉50g~75g,蛋类25g~50g);奶类和豆类食物合居第四层,每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐,每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200mL(约6杯),建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动。

      (资料来源:2011中国白领膳食健康白皮书)

      米饭是最适合中国人的主食

      古人很早以前就说过“五谷为养”,而中国营养学会倡导的膳食宝塔,也把谷物放在第一层??杉任锸侵泄松攀持胁豢扇钡幕∈澄?,我们把谷物加工的食物称之为“主食”,意思就是最主要的食物。用谷物加工而来的主食是东方人膳食结构的根基,吃主食也是保证植物性食物为主、动物性食物为辅这一合理膳食结构的基础,这种膳食结构被国际营养学界普遍推崇。主食所含的碳水化合物是人体直接、快捷、主要、且环保的能源。

      (资料来源:2011中国白领膳食健康白皮书)

      健康的烹调方式

      烹调方式上要以蒸煮为先,少用烤、炸、熏,蒸是最能保持食物原汁原味的烹调方式。蒸菜的口味鲜香,形美色艳,原汁损失较少,又不混味或散乱,适用的菜式十分广泛。而且,从营养吸收来看,蒸的食品也是最易消化的。因此,以蒸煮食物为主,以其它烹调食物调配为辅。

      (资料来源:2011中国白领膳食健康白皮书)

      喝煲汤有益身体健康

      中国菜常见的“煲汤”,是将食品原料加上汤水,以小火慢炖细熬,烹调时不加水、不开盖,以简单调味料调味之原则熬炖的汤品。喝原盅煲汤的好处:煲汤制作过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程,更营养更健康;汤中加入肉类、蔬菜一起熬煮,原料中的营养素都溶于汤中,这些全水解的营养成分,更易被肠道吸收。

      (资料来源:2011中国白领膳食健康白皮书)


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